En français ci-dessous
At 27, he becomes Pastry Chef at Paris’ Plaza Athénée with a brigade of 23 pastry cooks. At 31, he receives the supreme title of World Champion. So, what makes Christophe Michalak tic? Passion for his work and… a sweet tooth!
Today, more than ever, he knows that he must, as others have for him, share with and offer guidance to tomorrow’s talents…
A rendez-vous with someone who, many years ago, decided to live his dreams.
Christophe Michalak, why have you become a pastry chef?
Pure love of gastronomy. I wanted to satisfy this kind of bulimia that had always been in me.
How has your vision about your work changed since your debut?
At the beginning, one seeks to reach reputation. Now, I use my notoriety to federate my friends in the art of pastry making around the same goal: excellence.
What has brought you your victory at the World Pastry Cup?
It has brought real legitimacy. Before, no one paid much attention to what I said, and today, thanks to the title, every thing I say is pondered upon and analysed!
How would you define creativity? And how do you explore yours?
Creativity is an everyday thing. You have to focus for ideas to be born; it’s your sensitivity that will make the difference.
What would you consider THE dessert of which you are most proud? Tell us about it?
It would certainly be the Oréade, created for the World Pastry Cup. My friend Philippe Rigollot and I started with a re-interpretation of the forêt noire by associating entirely different textures and temperatures with an innovative, sexy look. Pushing our taste and artistic limits has permitted us to create this desert, which has become a Plaza Athénée classic.
Five recommendations from Christophe Michalak
1. Work with your heart
2. Offer pleasure to others
3. Go straight to the essential, pure, simple, clear!
4. One eats first with the eyes
5. A single goal: touch the clients’ emotions
Christophe Michalak on the web
Christophe Michalak
www.christophemichalak.com
Michalak Connect
www.michalakconnect.com
Passions Gourmandes Blog
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A 27 ans, il devient Chef Pâtissier du Plaza Athénée à Paris, dirigeant une brigade de 23 pâtissiers. A 31 ans, il décroche le titre suprême de Champion du Monde. Mais qu’est ce qui fait courir Christophe Michalak? La passion de son métier et la gourmandise!
Aujourd’hui plus que jamais, il sait qu’il a le devoir, comme d’autres l’ont fait pour lui, de transmettre et d’accompagner les talents de demain. Rencontre avec celui qui a décidé, il y a déja bien des années, de vivre ses rêves.
Christophe Michalak, pourquoi êtes-vous devenu pâtissier?
Par pure gourmandise. Je voulais combler cette boulimie qui a toujours été en moi.
En quoi votre vision du métier a évolué depuis vos débuts?
Au début, on recherche une réputation, dorénavant, j’utilise cette notoriété pour fédérer tous mes amis pâtissiers vers le même but: l’excellence.
Que vous a apporté la victoire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie?
Une réelle légitimité. Auparavant, tous les messages que je donnais étaient peu considérés, actuellement et, grâce au titre, chacune de mes paroles est mûrement analysée!
Comment définiriez-vous la créativité? Et comment explorez-vous la vôtre?
La créativité se travaille tous les jours. Il faut se faire violence pour que les idées naissent, c’est votre propre sensibilité qui fera la différence.
Quelle est LE dessert dont vous êtes le plus fier? Racontez-nous son histoire.
Certainement le dessert à l’assiette de la coupe du monde (l’oréade). Nous sommes partis, avec mon ami Philippe Rigollot, sur une réinterprétation de la forêt noire de notre époque, en associant des textures et températures totalement différentes, avec un look top sexy et innovant. Le fait de pousser nos limites gustative et artistique nous a permis de réaliser ce dessert qui est devenu incontournable au Plaza Athénée.
Photo: Laurent Fau
Les cinq conseils de Christophe Michalak
1. Travailler avec son coeur
2. Offrir du plaisir aux autres
3. Aller à l’essentiel, pur, brut, net!
4. On mange d’abord avec ses yeux
5. Un seul but: émouvoir les clients
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